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ネタは、函館を中心に各地の市場から新鮮な魚介を毎朝産直で仕入れています。シャリは北海道産にこだわり、複数の銘柄を組み合わせたオリジナルブレンドです。握り寿司がもっとも美味しいとされる人肌の温度でご提供できるよう、一度に炊く米の量を調整し、こまめに炊き上げています。大きめのネタと小ぶりのシャリという函太郎ならではのバランスで握っています。
醤油は、函館で唯一の老舗醸造所で醸造した寿司によく合うオリジナルの醤油を使用しています。 -
函館・北海道近海を中心に全国から仕入れた新鮮な鮮魚を職人が丁寧に店内調理。季節によって塩加減や酢の〆時間を変える「自家製〆さば」も、職人の技が堪能できる人気商品です。
江戸前寿司の定番ネタ「かんぴょう」は、栃木産の一等級をオリジナルレシピで炊き上げています。 -
お時間のないお客様でも気軽に立ち寄れる立喰い席と、ゆっくりくつろげるテーブル席をご用意。海外のお客様も安心してご注文できるよう翻訳機能付きタッチパネルを導入しています。
